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【永州血鸭的做法】_怎么做_如何做-大众养生网

时间:2022-04-28 浏览量:0次
【永州血鸭的做法】_怎么做_如何做-大众养生网 文章导读

夏季比较适宜的食物就是鸭子肉了,因为鸭子肉是凉性的属性。而且制作鸭子的方式有多种,比如出名的就是永州血鸭的做法,永州血鸭在湖南来说是家喻户晓的,每个家庭都制作,虽然口味略有不同,但其制作方法大同小异。永州血鸭味道鲜美,还具有开胃凉血的特点。

配料

:鸭2000克。

胡椒粉1克、姜6克、盐4克、辣椒(红、尖、干)5克、味精3克、小葱15克、大蒜(白皮)25克、花生油30克 香油10克、料酒35克、酱油4克。

特色:此菜鸭血褐黑程亮,黑里透红,味香辣,肉鲜嫩,油重抱芡,咸鲜适口,佐酒下饭均宜。

操作

1.取净碗一只,先装好料酒15克,把鸭由颈下杀一刀,让鸭血流入碗内,用筷子搅匀;

2、再将鸭子浸在沸水内烫一下,随即煺毛剖腹,挖出内脏,用刀切成1.8厘米见方的块,另用碗装好待用(头、脚、翅、内脏等不用);

3.生姜洗净,切成1.2厘米见方的薄片;

4.葱去根须,洗净,取葱白切成1.2厘米长小段; 5.干红辣椒斜切成0.9厘米长条; 6.蒜瓣一切两半,一并放入净碗内;

7.铁锅放旺火上烧热,倒入花生油,烧至七成热时,将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味,再倒入鸭块合炒;

8.炒至收缩变白,随即加料酒20克、酱油、精盐再炒; 9.然后加鲜汤200毫升,将铁锅移微火上焖10分钟;

10.见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上,边淋边炒动,使鸭块粘满鸭血,淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅,盛入盘中,再淋上香油即成。

贴士

1.宰杀时刀不离血管,使鸭血顺刀流入碗里;

2.炒鸭肉时会出汤,先滗出装碗,爆干水分,然后放油,用旺火炒至肉色发黄,鸭血用滗出的汁调匀再下锅,改用温火,结块即成。

方法一

主料

光鸭1只 ,配料:茄子、青红椒、鸭血

调味料

盐、味精、葱、姜、香菜、米酒、酱油、米醋(醋是必须的,不然就不是永州血鸭)

准备工作

1、用一只碗装少量盐(视鸭子大小放适当的量),取活鸭子一只,将其杀死,并用准备好的碗装好流出的鸭血,装鸭血同时取筷子迅速搅拌一至二分钟,以免让其凝固;

2、用烧开的水,水温不要太高,烫后去毛、洗净;

3、剖开鸭肚,取出内脏洗净(鸭剖开后,很好不要放进水里再洗);

4、剁好鸭肉用碗装好,注意别剁得太大,很好把鸭腿划烂。

制作过程

1、光鸭洗净,剁成小块(比较细的),沥干水分备用。

2、茄子、青红椒切家常状(滚刀切)姜切片,葱切段。

3、茄子须切成小方块,

4、锅置火上加油烧热,放入姜片煸香后加入鸭肉,炒3-5分钟加入米酒去腥。

5、青红椒翻炒断生,加入茄子加盐、酱油调味炒至8成熟加入鸭血翻炒熟,下葱和香菜加味精调味,倒上小许醋(视个人口味而定,可先小加点,然后逐步添加),炒熟后即可出锅。

方法二

备料

1:鸭 要选3个月大的仔鸭,2-3斤重。

2:辣椒 要辣点的,青红各半。

3:苦瓜 略带苦味的。注(这里其实是配料啦,不一定要用苦瓜的,用茄子也行,还有豌豆、花生、魔芋豆腐都可以的,可以根据自身喜好随意搭配。)

4:花椒 要压碎、泡水、去渣。

5:嫩姜 要新鲜嫩姜。

6:适量茶油、盐、料酒、胡椒粉。(料酒很重要)

7:鸭血 杀鸭时,在碗里放进30克优质米醋,注意,切鸭子的时候把屁股切掉!那里有块黄的东东,如果放到锅里炒就一股腥味,整个菜就毁了。

制作

1:把去毛的光鸭放进烧开的水里,加点料酒烫2分钟后取出,斩成1CM的小块备用。

2:开火下油,茶油冒烟时放入鸭块、嫩姜大火快炒3分钟出锅。

3:下辣椒,苦瓜快炒2分钟后再放进鸭块,和炒2分钟。

4:加入适量盐、花椒水、胡椒粉、鸭血快炒1分钟。

5:出锅装盘。

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